Можно ли сбросить отсчет номеров, присваиваемых сохраняемым видеофайлам, путем форматирования жесткого диска?

Нет, это невозможно. Даже если отформатировать жесткий диск, номера файлов будут присваиваться как продолжение прежней последовательности, так как метаданные диска все еще хранятся в управляющих файлах.
Чтобы сбросить отсчет номеров файлов для фотографий, выберите [HOME] -> [SETTINGS] -> [PHOTO SETTINGS] -> [FILE NO.] -> [RESET] (Главное меню -> Параметры -> Настройки фотографий -> Номера файлов -> Сбросить).